一、茶叶为什么要发酵不同的茶叶发酵时间长短相同吗
1、引言：中国的茶文化博大精深，不同的茶叶它们的制作方法也不一样，有的人会问茶叶为什么要发酵呢？不同的茶叶发酵的时间长短相同吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
2、首先我们来明确一下茶叶为什么要发酵，其实它是有一个目的的，这个时候会让茶叶的口感变得比较好，所以人们喝的茶汤就会有所改变，这个时候茶叶经过发酵之后，它的香气也会变多，很多人都比较喜欢喝发酵后的茶叶。我们知道一些茶叶都是会发酵的，红茶是完全发酵的，茶叶乌龙茶以及一些黄茶，他们都是通过半发酵的形式制作出来的，所以不同的茶他们之间的制作方法也不一样，而且让口感变得更加好，所以人们根据自己的品茶方式选择适合自己的茶叶是最好的一种喝茶方式。我们都知道绿茶它不属于发酵茶，所以它保留了原本的气息，这个时候它泡出来是绿色的，所以许多人也喜欢喝绿茶。
3、不同的茶它的发酵时间也不同，我们首先来说一下黄茶黄茶它属于微发酵的茶叶，这个时候它发酵的时间最短，而且它的茶多酚可能会有所减少，这个时候味道会有一所转变。我们再来看一下乌龙茶，我们知道乌龙茶它属于半发酵茶，所以它发酵的时间要比黄茶的时间要长，这个时候它里面的一些气味得到了丰富，所以喝起来更香。上面我们已经说过红茶属于完全发酵的一种茶叶，所以它的时间是最长的，而且它喝起来非常的好喝，而且它的味道比较甘甜，而且没有茶叶的苦涩味，因为它被完全氧化掉，里面还会有一些香味和甜味，这个时候也能说明茶叶发酵的时间是不同的，所以香味也不同。
二、半发酵类茶叶如何贮存
1、山国饮艺首席茶艺师介绍说，发酵是茶叶制作工艺的一种，它是指将茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初期制作工序制成毛茶后，再经过一定精细加工进行发酵的过程。从制作工艺上分，发酵茶有半发酵、全发酵茶、后发酵茶，这些发酵茶的储存方法皆不同，具体做法如下。半发酵茶的储存方法：储存半发酵茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，半发酵茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。
2、不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，半发酵茶则二、三年，但是没有放冻箱冷冻保趣的话，一个月左右后茶叶就大多没有新鲜了。全发酵茶和后发酵茶储存方法：这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。就让它在室温中，越加成熟吧。总的来说发酵茶的储存方法很简单，不同防潮、防晒，但是需要密封，然后让它放在温室中储存就可以了。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。
三、如何控制茶叶的发酵时间
1、在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件，即控制温度和空气。
2、那要看天气温度湿度，还要看揉捻前萎凋程度和揉捻程度时间等因素，要看茶做茶，不是固定的时间，如果发酵前一切良好的话，在24度左右的温度下，23个小时可发酵好，但如果前期一切做的不好，有可能不怎么发酵。
3、至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味温度和发酵时间也是相互协调，过低。
4、轻发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶轻发酵茶是不经过发酵的茶，即绿茶发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音武夷岩茶等100%的茶为全发酵，即红茶黑茶属于后发酵茶，特点是需要经过渥堆工序所以。
5、3摇青发酵茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化4炭焙在45°C，用木炭进行烘焙到8成干时收起一茶叶如何发酵 1采摘晒青首先将。
6、而保有半发酵茶类特有的香味5揉捻加工经58分钟的持续揉捻抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤6人工解决碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。
7、2茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶红茶乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化。
8、就是市面上所说白毫乌龙如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的红茶了那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢杀青，让发酵固定在那个程度除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不。
9、以天气定要不要人工加温，发酵过程中要翻动，以使发酵均匀，行内称“扒皮”，即将外面的茶翻到里面去，里面的茶翻到外面来，几个小时后这个具体的时间要看青做青的，发酵过程就好了瞎说两句，希望能帮到你。
10、通过摇凉即动静反复进行45次，历时810小时，使叶子由硬变软quot活来死去quot，古称为quot消青quot，这达到quot绿叶红镶边quot4杀青炒青定型就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失。
11、发酵是茶叶制作工艺的一种，是指将茶树芽叶经过萎凋揉切发酵干燥等初期制作工序制成毛茶后，再经过一定精细加工进行发酵的过程茶叶从采摘到制成成品是要已经过一系列繁琐复杂的程序，发酵就是其中重要的一环茶叶中。
12、1茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程2利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程沸腾现象是由浸出液中的。
13、如香气的变化由青草气味逐渐转向熟香叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色再通过发酵的香气叶色来判定发酵程度也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。
14、是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶。
15、将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度湿度和氧气量。
16、发酵是以多酚类化合物酶促氧化为主的一系列化学变化，也是形成红茶品质特色的关键工序，只有处于3040度的温度下，多酚氧化酶活化的最佳温度，温度过低氧化反应缓慢，发酵难以进行温度过高，氧化过于强烈，红茶的香气低滋味。
17、二烘焙时间长短同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再。