一、新鲜的酸枣芽应该怎么炒制呢
酸枣嫩芽要先阴干后再炒，操作方法如下：
工具/材料：酸枣芽适量、清水适量、水盆2个、竹筐1个、漏勺1根、锅1个、筷子1对。
1、把新鲜的酸枣芽摘干净，放入清水中反复搓洗干净，然后用清水浸泡30分钟后，再清洗一遍。
2、把洗干净的酸枣芽放入竹筐中，然后放在阴凉处，自然晾一晚上。
3、准备一个平底锅刷干净，先用小火烧一下，让锅内的水分蒸发掉，然后把酸枣芽放入，用小火慢慢地翻炒。
4、把酸枣芽炒到微微卷起，飘来阵阵清香味，然后直接炒到干，炒干后关闭火力，自然凉透后即可。
1、有些人在采集酸枣嫩芽后直接晒干，就把它当成酸枣叶茶来泡水喝，这么做是不对的，在采集酸枣嫩芽以后要把它应该然后再放到无油无水的锅中用小火慢慢炒，只有这样才能让做好的酸枣嫩芽茶色香味俱全。
2、并不是所有的酸枣叶都能用来制作酸枣叶茶，一定要在春天去酸枣树上采集刚刚冒出的新鲜嫩芽。
3、一定要打小火慢炒，不要着急，是否炒好的标准是叶子变干，很脆一碰就碎。
4、炒的时候记得用筷子翻动，不要用铲子，酸枣嫩芽过于细嫩，用铲子容易把叶子铲碎了。
二、酸枣芽怎样加工茶叶
1、适时采叶加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳。采摘后的酸枣芽最好不要闷着，用布兜或者箩筐，透风透气存放最好，可以最大限度保持，酸枣芽的鲜香和味道。
2、采回来的酸枣芽要先进行清洗，除去表面尘土等污染物，将水分晾干。
3、炒锅为倾斜式，锅温控制在200℃左右，方法与制茶杀青相同。
4、杀青后的叶子稍摊晾，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状。揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。
5、炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放人锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15-20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将回软的叶子再倒人锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为度。
6、炒制成功后就可以避光储藏了。
三、酸枣芽怎样制成茶叶
酸枣嫩芽清洗晾干，将晾好的酸枣嫩芽放入揉茶机文火揉制20至30分钟，之后取出晾10至20分钟，将揉制并晾好的酸枣嫩芽放入炒茶机文火炒制25至35分钟，然取出晾晒至室温得到成品酸枣叶茶。
酸枣果实本身因具有宁心安神，提高睡眠质量，其在安神，失眠领域有其独到的地方，且疗效显著，被西方医生及患者美称东方睡果。
酸枣叶提取出的酸叶酮，芦丁是治疗冠心病的良药。而酸枣叶中含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁等矿物质，同时有多种维生素，如维生素B1维生素B2维生素C等，以及三萜烯酸，氯原酸，黄酮类化合物等丰富的药用成分。
它不仅保留了野酸枣之独特功效，而且其汤色黄绿明亮、麦香醇厚，叶底碧绿匀齐，更具备了安神利眠的功效，而且具有利尿，促进胆酸合成，消炎等多种保健功能，堪称茶中新贵。
酸枣嫩叶中含蛋白质12%～16%，脂肪1.5%～3.5%，碳水化合物62%～70%，维生素C380～650毫克／100克，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。