一、茶叶泡久了为什么水面上会有一层油花
“为图卖相好，在炒茶过程中添加蜡油已成行业潜规则！”在春茶上市的节骨眼上，昨天南京有媒体报道的这则消息可让不少茶友们一惊，这茶究竟还能不能喝了？为了求证消息的真伪，昨天扬子晚报记者专门展开了调查，证实所谓的蜡油实际上就是一种无害的制茶专用油，而它的存在已经有数千年的历史了。
有消息称：炒茶添加“蜡油”危害健康
昨天一则消息令众多茶友们为之揪心，该消息披露称，南京有茶厂在炒新茶的时候竟然添加一种对人体有害的蜡油，而这种蜡油是一种外包装上标注为“制茶专用油”的白色油棒状的东西，根据所谓的业内人士披露，添加该物质的目的就是为了让这种蜡油融化后附着在茶叶的表面，凝固后，可保持茶叶形状好看，使得卖相好之后加价。
该消息强调说，古代也有蜡油，但是都是用天然乌桕叶制成的，而现在这种乌桕油价格高，所以茶叶生产厂家都用不起了，因此就开始暗中使用这种不明蜡油，而这种蜡油对人身体有害甚至威胁生命。
记者调查：确实有制茶油棒，来自杭州茶研所
昨天下午记者来到了城东的一家茶厂内，这里的工人师傅正在紧张地对当天采回的茶叶进行炒制。
“你们这里在炒制的时候会用蜡油吗？”记者向这家茶厂内的一位负责人询问，对方摇了摇头，表示并不明白记者的意思。
记者随即提及是否知道一种名为“制茶专用油”的东西，这位负责人肯定地点点头，并不隐瞒地从厂房内拿出了一个白色固体棒状的东西。记者接过来一看，果然上面写着“制茶专用油”几个字。
“这个专用油给用吗？”记者有些疑惑地问这位负责人。
负责人回答说，当然给用了，这可是杭州茶叶科学研究所提供的哟。他介绍说，这种制茶专用油的主要成分就是从天然的乌桕叶中提炼而成的。
“这个东西的使用频率高吗？”负责人告诉记者，他们一般不怎么用，手工炒茶一般一锅要花70多分钟，通常情况下一口锅在炒了三四锅之后会抹一点，主要起到润滑作用。
蜡油真的有所说的那么可怕吗？扬子晚报记者昨天专门采访了南京市茶叶协会秘书长李松，对于昨天传出的蜡油成为炒茶叶卖相好的潜规则，李秘书长有话要说。
“制茶专用油”用了几千年，国家批准销售的
李松指出，“蜡油”的这种说法是不准确的，虽然看起来像蜡烛一样，但实际上是固体的油棒。与石蜡相比是两回事，从外观上来说，很相似，遇到高温就会融化，变成油状的物体。而其准确的名称就应该叫做“制茶专用油”，中国几千年的炒茶，都是用的这种产品。
其通常的生产原料就是从乌桕叶中提取的乌桕油，都是纯植物提炼的。只要是产茶的主产地就都有销售的，就连南京下关的茶叶批发市场都有卖的，因为是国家批准销售的，自然就是公开的，这并不是什么行业潜规则。
多用油会使茶叶变黑，而且泡茶有油花影响卖价
“这是不懂的人所说的外行话。”李松纠正说，看到这种说法让他感到可笑。因为每一次在做炒茶培训的时候，专家们都会强调，“要少用制茶油、慎用制茶油。”
因为制茶油是油性的东西，油性的东西在锅里一抹之后，纵然工人擦得再干净，锅内还是会有油的残留。因此在油的作用下，茶叶就会明显地变黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的，外观颜色肯定不一样，前者会变黑。而且在泡制的时候前者还会飘着一层小油花，这样一来有油花的茶叶，喝起来就会非常不舒服，严重影响名优茶叶的品质和卖价。因此一般情况下，炒茶企业都不会用这个东西的。
而抹油的根本目的就是为了改善一下手工作业的辛苦程度，因为锅涩人很费劲，而润滑之后方便操作，这与增加卖相根本不搭边。
“一根500克的固体状的乌桕油才不到4元，怎么能说用不起呢？”李松说，为了方便使用，生产厂家会把乌桕油制成固体销售，而一根500克的固体“制茶专用油”的油棒价格在3.5至4元，这个东西非常耐用，一个人一口锅一个季节最多用三分之一。
人工炒茶的时候，才需要在锅里抹些油
李松告诉记者，在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较干比较涩。而炒茶叶时，茶叶必须在手和锅之间不停地滑动，才能塑造他们所需要的圆的、直的等形状茶叶，达到这个要求，必须要进行摩擦，在摩擦的过程中，有一部分用力过猛的话，茶叶汁会溢出来。
而茶叶汁本身是粘性的，粘糊糊的，这样老是在锅里擦来擦去的话，茶叶上面的毛，就会像灰尘一样，粘到锅上，越粘越多，锅就不光滑了。例如龙井茶当中，就有搨、抹等基本动作，操作起来就不流畅了，那为了达到这种流畅程度，就需要在锅里抹一些这种油，把锅润滑一下。
李松给记者提供了一组数字，南京一年地产的雨花茶有450吨，而这其中大型机械炒茶的占99%以上，手工的产茶量极少，因为人工成本太高，出茶率太低。
而“专用油”只会在人工炒茶的时候用，机械不用添加这种润滑油，因为机械本身是滚动的，机械力量比较大，通过动力炒茶，受热均匀，因此可以这么说，南京地产雨花茶99%以上都与油不搭边的。
二、泡红茶,过一会后上面飘一层油是怎么回事
1、事实上，好像不仅仅是红茶，无论新茶、旧茶，还是品质好的茶，亦或是劣质的茶，一但茶汤放久了，上面基本都会有一层油膜状的东西。很让人担心，这层膜是不是农残或者是生产过程种产生的有害物质。
2、其实关于这层油膜。说法不一，也没有个具体的定论。
3、说法一：它是茶叶中的单宁类物质，与空气中的氧气接触后被氧化后聚合，并与铁离子反应，颜色加深，形成不溶于水的物质，生成看上去像油一样的物质漂浮在茶汤表面。
4、说法二：茶叶在炒制的过程中，会在炒锅上抹一层油，这层油膜很可能就是锅上的那层油有产生的。
5、说法三：新的茶具在使用之前，为了保证它的光泽，厂家会在上面涂上一层蜡油，这层油膜的产生可能会跟那层蜡油有关。
6、说法四：跟水质有关。水有软硬之分，硬水中含有矿物质较多，特别是钙镁离子的含量很可能会使得茶汤表面产生一层锈油，如果是软水的话，相对会好些。
7、说法五：对于红茶来说，可能是冷后浑现象。红茶在加工过程中会有茶红素和茶黄素生成，经水一冲泡，两者与茶叶中的咖啡碱发生反应，在温度过低时就会出现乳凝现象。也算是红茶的冷后浑现象，一般这种热水再次冲泡，就会消散。
8、这五种算是比较常见的说法了，而且就目前而言，人们多站两种立场，一种是认为其有害，一种是无害。但是由于没有科学依据和数据来支撑，很难准确的说明这层油膜到底对人体健康有没有影响。
9、如果大家有什么不同的见解或者能够确定这层油膜是什么的依据的话，欢迎给大家普及一下。
10、莫问于言，道悟于心，欢迎来到莫道！
11、茶的包容茶可以是你干热口渴时的及时水，一大口下肚，重要的是润喉爽心，茶香、茶味都不那么重要；茶也可以是你细品赏心的慢生活，一小口啜饮，品闲庭花落，尝云淡风轻。
三、茶叶泡久了为什么水面上会有一层油花茶叶泡久了为什
1、如果你用的是自来水，那么就是水碱与茶叶中的脂类，酚类物质形成了一种络合物，看似跟油一样。你换纯净水就看不到了。
2、如果你用的是纯净水，那就是茶叶有问题。
3、一般茶叶你泡时间久了，比如你放置了2天以上没有及时清理，那是因为发霉变质了。